七点整。

舒书走到玻璃门前，翻转木牌。

大厅里空了。

唐落正拿着抹布在擦拭着厨房。

范理靠在收银台边看着唐落。

这两天下来，这小胖子确实没话说。每天早来晚走，搬箱子洗葱切姜，没叫过一声苦。哪怕天天被亲姐唐芸挖苦，也没见他抱怨半句。

范理想起系统用不完的高端食材，又摸了摸自己因为每天高强度捏包子有些发酸的手腕。

教教这小子，也不是不行。

起码能把员工餐的担子甩出去。

范理喝了口水喊道，“唐落。”

唐落猛地转身，脚后跟一并，立正站好，“范哥！有什么指示？需要擦玻璃还是洗排气扇？”

范理摆摆手道，“行了，别擦了。你想试试做小笼包吗？”

空气安静了两秒。

唐落瞪大了眼睛，呼吸开始急促起来。

“范哥……你，你说什么？”

唐落颤声道，“你是说，让我接触面团？”

“不愿意就算了。”范理作势转身。

“愿意愿意愿意！”

唐落一个箭步冲出洗碗区，双手在围裙上疯狂搓动，“范哥！我准备好了！随时可以接受组织的考验！”

舒书拿着抹布走过来，捂嘴偷笑。

范理走到料理台前。

“过来。”

范理指了指案板说道，“今天店里不缺馅，我先教你揉面和包包子。明天再教你调馅。”

唐落神情一肃，双手背在身后，像一个等待老师训话的小学生。

范理打开下方柜子，取出一盆特级高筋面粉。

“做包子，面是骨架，馅是灵魂。”

范理语气平淡的说道，“普通包子用温水发面，求的是松软，咱们的灌汤小笼包不行。”

“为什么？”唐落盯着面盆好奇道。

“发面太软，兜不住汤汁，一蒸就破。死面又太硬，口感差。”

范理用手抓起一把面粉，“所以要用冷水和面，加盐和特制碱水。增加面筋的韧性。”

唐落狂点头，恨不得拿个本子全记下来。

范理往面盆里倒入定量的清水和碱水。

“看好我的手。”范理双手探入面盆。

手指张开，快速搅动。面粉和水在很短时间内混合成絮状。

紧接着，手腕发力。

按，压，揉，搓。

没有多余的动作，每一次下压都伴随着肩膀的律动。原本散乱的面絮，在范理手中不到两分钟，就变成了一个光滑洁白的面团。

“揉面不是靠死力气。”

范理将面团翻了个面。“靠的是寸劲。把面团里的空气全部挤压出去。面要做到三光，盆光，面光，手光。”

面团放在案板上。

“醒发十分钟。然后揪剂子。”

十分钟后。范理将面团搓成长条，手指灵巧翻飞，一个个大小均等的面剂子落在案板上。

范理拿起擀面杖。

“左手转剂子，右手压擀面杖。”

“哒哒哒哒……”

一阵清脆的木棍敲击声。案板上的面剂子瞬间变成了一张中间厚边缘薄的面皮。透光却具有韧性。

唐落看呆了。

“看清楚没？”范理放下擀面杖。

“脑子看懂了。”